Bubuk Protein Beras

Bubuk protein beras terutama terdiri dari albumin, globulin, gliadin dan gluten. 11 persen ), glutenin yang larut dalam alkohol (3 persen ) dan glutenin yang larut dalam alkali (66 persen hingga 78 persen ). Di antara protein sereal, nilai biologis dan nilai protein protein beras lebih tinggi daripada protein lainnya. Komposisi asam amino protein beras seimbang dan masuk akal, serta kandungan asam aminonya tinggi, tidak tertandingi oleh protein nabati lainnya. Nilai biologis protein beras sangat tinggi, dan nilai gizinya tinggi, sebanding dengan telur, susu, dan daging sapi.

Kualitas bubuk protein beras diakui sebagai yang terdepan di antara protein sereal. Ini kaya akan asam amino esensial, kandungan lisin asam amino pembatas pertama lebih tinggi daripada protein sereal lainnya, dan pola komposisi asam amino dekat dengan pola yang direkomendasikan WTO / FAO, yang mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia . . Dibandingkan dengan protein sereal lainnya, protein beras memiliki nilai biologis dan tingkat pemanfaatan protein yang lebih tinggi, nilai biologisnya bisa setinggi 77, dan tingkat pemanfaatan proteinnya adalah 1,36 persen ~ 2,56 persen , peringkat pertama di antara semua jenis biji-bijian. Protein beras lebih unggul kualitasnya dibandingkan protein gandum dan protein jagung, mengandung lisin berkualitas tinggi, serta memiliki alergi yang rendah, sehingga protein beras sangat cocok untuk perkembangan makanan bayi.

Protein Beras Merah dapat melawan hipertensi dan menurunkan kolesterol. Pengaruh isolat protein beras terhadap ekspresi cyp4a dan cyp2c pada ginjal mencit muda dapat meningkatkan metabolisme asam arakidonat dan dapat digunakan sebagai komponen antihipertensi. Studi tersebut menemukan bahwa isolat protein beras dapat meningkatkan jumlah asam ribonukleat messenger, dan RNA bertanggung jawab untuk sintesis dua protein penting cyp2c11 dan cyp2c23 di ginjal, yang memainkan peran penting dalam metabolisme asam arakidonat dan asam hidroksieikosatetraenoat. Dan asam hidroksieikosatetraenoat penting dalam mengatur tekanan darah. Studi klinis telah menemukan bahwa isolat protein beras dapat menurunkan kolesterol. Beras mengandung sejumlah bahan kimia yang berkaitan dengan komposisi proteinnya, termasuk turunan tokoferol, tokotrienol, dan oryzanol, yang telah terbukti membantu menurunkan kolesterol.

Protein beras dapat mencegah penyakit kronis. Pola makan bergizi yang wajar dapat mencegah beberapa penyakit, seperti penyakit jantung dan kanker. Orang Asia lebih kecil kemungkinannya menderita penyakit jantung daripada orang Eropa, yang mungkin terkait dengan fakta bahwa orang Asia makan nasi sebagai makanan pokoknya. Studi yang relevan telah menemukan bahwa isolat protein beras memiliki efek penghambatan tertentu pada aterosklerosis pada model tikus genetik kolesterol tinggi, dan dapat mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh aterosklerosis pada arteri. Tingkat penyakit jantung.

Bubuk protein Beras Merah memiliki karsinogenesis yang diinduksi oleh anti-DMBA. Selain itu, isolat protein beras memiliki efek pencegahan harian terhadap kanker payudara yang diinduksi secara kimiawi pada tikus. Protein fungsional protein beras memiliki sifat fisik dan kimia selama pemrosesan makanan, memasak, penyimpanan dan penjualan, dan memiliki sifat fisik dan kimia di bawah aksi faktor lingkungan, secara kolektif disebut sebagai fungsi protein. Sifat fisik dan kimia ini sering merujuk pada sifat penahan air, pembusa, pengemulsi, dan kohesif protein, dan sifat seperti pembentukan gel, pembentukan serat, dan pembentukan film juga dianggap mencerminkan sifat fungsional protein. Sifat fisik dan kimia di bawah pengaruh garam, gula, lemak, rasa, dll.

Serbuk protein beras dapat digunakan dalam minuman kesehatan, bumbu dapur, bahan tambahan makanan, dll. Pola komposisi asam amino protein beras lebih baik dibandingkan kasein dan isolat protein kedelai, yang dapat memenuhi kebutuhan asam amino anak usia 2 sampai 5 tahun. . Selain itu, protein beras dapat diolah menjadi kecap, bubuk protein tinggi, minuman protein, pepton dan bubuk berbusa protein, dll. Jika didegradasi menjadi peptida pendek atau asam amino, dapat dibuat menjadi larutan nutrisi asam amino dengan sangat tinggi nilai gizi.